專題09 生物技術
1、下列有關發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是
A．發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動植物產(chǎn)品為原料
B．發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與
C．在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應氧氣
D．在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)
【答案】C
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
2、將蘑菇曬干保存，其保存原理是（ ）
A．高溫滅菌，抑制菌類生長
B．隔絕空氣，抑制菌類生長
C．高溫消毒，防止 與菌類接觸
D．除去水分，防止細菌真菌生長
【答案】D
【解析】
試題分析：蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此“將蘑菇曬干保存，其保存原理是除去水分，防止細菌真菌生長。
考點：食品保鮮的一般方法。
3、如果在黑棗樹上嫁接柿樹，那么嫁接苗結出的果實是（ �。�
A． 黑棗
B．柿樹果實
C．有黑棗也有柿樹果實
D．與黑棗和柿樹果實完全不同的果實
【答案】B
考點：植物的扦插或嫁接。
4、家庭制作甜米酒時，常常需要向煮熟的糯米中加
A、酵母菌 B、乳酸菌 C、藍細菌 D、醋酸菌
【答案】A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，可見A符合題意。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
5、科學家正在研究和培育能夠處理工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的“超級細菌”，利用它們從“三廢 ”中回收貴重金屬等物質(zhì)，變廢為寶�！俺壖毦迸嘤^程應用的生物技術屬于（ ）
A、克隆技術 B、轉(zhuǎn)基因技術 C、發(fā)酵技術 D、細胞工程
【答案】B
【解析】
試題分析：克隆技術本身的含義是無性繁殖，即由同一個祖先的細胞分裂繁殖而形成的純細胞系，該細胞系中每個細胞的基因彼此相同，A錯誤；轉(zhuǎn)基因技術是指運用科學手段從某種生物中提取所需要的基因， 將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而培育出轉(zhuǎn)基因生物，超級細菌培育過程應用的生物技術屬轉(zhuǎn)基因技術，B正確;發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術，C錯誤;細胞工程是應用細胞生物學和分子生物學的理論和方法，按照人們的設計藍圖，進行在細胞水平上的遺傳操作及進行大規(guī)模的細胞和組織培養(yǎng)，D錯誤。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
6、下列微生物與食品制作的對應關系，錯誤的是（ ）
A、乳酸菌→制作泡菜 B、酵母菌→釀酒
C、醋酸菌→制作米醋 D、細菌→制作醬油
【答案】D
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
7、下列有關生物技術的敘述錯誤的是（ ）
A．美國科學家運用輻射誘變的方法培育出“巨型小鼠” B．中國科學家已運用轉(zhuǎn)基因技術培育出轉(zhuǎn)基因番茄 C．英國科學家培育的“多莉羊”是克隆動物 D．袁隆平的“秈稻9311”是通過雜交育種培育而成的
【答 案】A
【解析】
試 題分析：他們用顯微 注射技術，成功的將大鼠生長激素基因?qū)氲揭粋�小鼠的受精卵里去，結果使生出的小鼠變成了大鼠．這項研究被譽為分子生物學技術 發(fā)展的里程碑，“超級鼠”屬于轉(zhuǎn)基因技術，A錯誤；
把一種生物的某個基因，用生物技術的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項技術叫做轉(zhuǎn)基因技術，我國科學家已運用轉(zhuǎn)基因技術培育出轉(zhuǎn)基因番茄，B正確；1996年7月5日，伊恩?威爾姆特和自己的同事在蘇格蘭的羅斯林學院創(chuàng)造出了綿羊多利，世界上第一只成功地從成熟細胞克隆而成的 哺乳動物，C正確；袁隆平的雜交水稻“秈稻9311”品種是通過雜交獲得的水稻新品種，是控制不同性狀的基因重新 組合，D正確。
考點：生物技術的發(fā)展對人類未來的影響。
8下列各項食品制作過程中，運用了真菌發(fā)酵技術的是（ �。�
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干．
A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥
【答案】B
【解析】
試題分析：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是發(fā)酵食品，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，可見B正確。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用
9、下列成果均用到了生物技術，其中利用了細胞工程的是（ �。�
A．利用大腸桿菌產(chǎn)生出胰島素
B．采用蘇云金桿菌培育出抗蟲 棉
C．利用普通小鼠培 育出巨型鼠
D．采用普通羊培育出多莉羊
【答案】D
【解析】
試題分析：利用大腸桿菌產(chǎn)生出胰島素，原理是把人胰島素基因注入大腸桿菌體內(nèi)，再將大腸桿菌放入發(fā)酵罐中進行大規(guī)模培養(yǎng)，可以通過大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，大腸桿菌能大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素，運用的是轉(zhuǎn)基因技術；將蘇云金桿菌的抗蟲基 因?qū)氲矫藁ㄖ信嘤隹瓜x棉 屬于轉(zhuǎn)基因技術；巨型小鼠即轉(zhuǎn)基因鼠、轉(zhuǎn)基因抗蟲煙草、轉(zhuǎn)基因大豆都是用一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體的DNA中的生物技術生產(chǎn)出的轉(zhuǎn)基因生物，是利用轉(zhuǎn)基因技術培育出來的；克隆羊“多莉”是用乳腺上皮細胞（體細胞）作為供體細胞進行細胞核移植的，它利用了胚胎細胞進行核移植的傳統(tǒng)方式．克隆技術不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的結合，只需從動物身上提取一個單細胞，用人工的方法將其培養(yǎng) 成胚胎，再將胚胎移 植到雌性動物子宮內(nèi)，就可孕育出新的個體，因此“克隆”是細胞工程的應用．
考點：生物技術的發(fā)展對人類未來的影響
10、腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長和繁殖。 （判斷對錯）
食品的腐敗原因．
【答案】√
考點：日常生活中 的生物技術。
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