這次要說(shuō)的是《邊走邊啃腌蘿卜》。沒(méi)錯(cuò)，整本書(shū)的主題（其實(shí)是在報(bào)紙上的專欄集錦）是腌蘿卜，借工作之便，作者跑到日本多地，拜訪多個(gè)人，吃了各種不同的腌蘿卜，探討了古今腌蘿卜的不同做法，不同蘿卜的不同腌制要求等等五花八門(mén)。
然后呢。為什么我介紹這本書(shū)呢？在目前我所看的河童系列里面，我最喜歡的其實(shí)是工作間和旅行，因?yàn)槲寤ò碎T(mén)，很有意思。這本腌蘿卜其實(shí)偏重在80年代末，90年代初，和腌蘿卜相關(guān)的一些傳統(tǒng)和現(xiàn)代方面的碰撞。腌蘿卜歷史不詳，據(jù)說(shuō)是從中國(guó)唐代傳到日本的，即時(shí)同在亞洲，中國(guó)，韓國(guó)的腌蘿卜乃至腌制食品不接任何酸味，酸味表示變質(zhì)。而在日本，這是可以接受的。傳統(tǒng)的腌蘿卜腌制是在木桶當(dāng)中進(jìn)行的，特別是裝過(guò)酒的木桶，使得蘿卜的發(fā)酵更為香醇；現(xiàn)在呢，木桶使用的越來(lái)越少，木桶保存也不易，現(xiàn)在現(xiàn)在腌制蘿卜使用其他的器皿；使用的鹽也由過(guò)去公家壟斷改為行業(yè)放開(kāi)；過(guò)去用來(lái)下飯的小菜也變?yōu)榕紶栒{(diào)劑口味的配菜。
腌蘿卜在改變，吃腌蘿卜的日本人也在改變。最開(kāi)始的腌蘿卜是沒(méi)有添加食品添加劑、人工色素的；后來(lái)呢，人們注重外觀，不添加添加劑的腌蘿卜不受人歡迎，因?yàn)轭伾降瑳](méi)有食欲；后來(lái)呢，人們意識(shí)到添加劑是不健康的，有商家嘗試制作了沒(méi)有添加劑的腌蘿卜，但是銷量不好，所以商家又退出了，但是保留以后推出無(wú)添加劑的腌蘿卜。那是在80年代末，90年代初的日本呢！和我們今天多么的相似。一方面，沒(méi)有食品添加劑，不吸引人注意，另一方面，大家又擔(dān)憂食品添加劑的危害。
在一個(gè)著名的腌蘿卜產(chǎn)地，作者花大篇幅來(lái)描述當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)造紙行業(yè)的沒(méi)落，因?yàn)楹馁M(fèi)工時(shí)，當(dāng)?shù)卦臼且粋�(gè)紙張生產(chǎn)地，隨著經(jīng)濟(jì)法發(fā)展和紙張進(jìn)口，這個(gè)地方的傳統(tǒng)造紙業(yè)沒(méi)落了，年輕人前往大城市工作而不是留在家鄉(xiāng)。為了延續(xù)造紙的手藝，當(dāng)?shù)刂挥挟厴I(yè)生親自造紙，用來(lái)制成畢業(yè)證書(shū)的紙張。再來(lái)一次，那是在80年代末，90年代初的日本呢！今天我們的主流媒體大規(guī)模的報(bào)道所謂的傳統(tǒng)技藝，最后的手藝人，為什么呢？因?yàn)檫@些傳統(tǒng)行業(yè)和日本傳統(tǒng)造紙業(yè)一樣，正在縮小，正在消亡。年輕人寧愿去大城市打工，而不是留在家鄉(xiāng)傳承這些傳統(tǒng)手藝。
最后的最后，海外的腌蘿卜，許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的日本人尋找在異國(guó)他鄉(xiāng)的腌蘿卜，在中國(guó)城，市場(chǎng)里面尋找腌蘿卜，而且找到了不少。紛紛寫(xiě)信，拍照給河童。你是否想起了當(dāng)年那些海外中國(guó)留學(xué)生觀看《舌尖上的中國(guó)》的情景？
我們總覺(jué)得當(dāng)今的社會(huì)有這樣或那樣的問(wèn)題，這本書(shū)告訴我們80年代末，90世紀(jì)初的日本竟然也神奇的有這樣或那樣的問(wèn)題。這本書(shū)告訴我，其實(shí)歷史就是這樣重演的。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.portlandfoamroofing.com/dushubiji/1333688.html
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