6、人們普遍認(rèn)為炭火烤鰻魚好吃，這是為什么呢?

　　1.炭火可以很好地釋放出紅外線。

　　2.炭火的溫度最適宜烤鰻魚。

　　3.木炭在燃燒時(shí)能釋放出水蒸氣。

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　　經(jīng)過燒烤店門前，聞到烤鰻魚的香味就會(huì)不自覺地咽咽口水。是怎樣將鰻魚烤得恰到好處，香氣四溢的呢?去看烤鰻魚的過程會(huì)發(fā)現(xiàn)，燒烤師傅一邊烤鰻魚，一邊用扇子扇火�？磥�(lái)這就是炭火烤鰻魚美味的秘訣所在了吧。

　　與煤氣和電相比，炭火會(huì)釋放紅外線(眼睛看不見)，紅外線可以穿透到物質(zhì)的內(nèi)部，使物質(zhì)整體被加熱，這表明紅外線擁有熱能高。

　　如果直接讓鰻魚接觸木炭的明火，會(huì)把鰻魚烤焦，為此，用扇子扇風(fēng)以止住木炭的火焰，不用明火，而是用木炭釋放的紅外線將鰻魚從里到外烤熟，隨著用扇子調(diào)控火勢(shì)，鰻魚的外皮被炭火烤得酥脆，使鰻魚肉的水分不被蒸發(fā)走，而且肉的香味及水分也能被牢牢保存在表皮中，面皮也在炭火的烤制下熟得恰到好處，外焦里嫩。

　　除此以外，用炭火還可以烤制出很多美味的食物，比如烤雞、北京烤鴨、炭火咖啡、土耳其烤肉等。

　　7、怎樣用微波爐煮雞蛋呢?

　　1.首先把生雞蛋嚴(yán)密地包裹在鋁紙中，放進(jìn)微波爐專用碗，并加水漫過雞蛋，然后在微波爐中加熱。

　　2.把生雞蛋放進(jìn)微波爐專用碗中，加水漫過雞蛋，然后在微波爐中加熱。

　　3.在雞蛋上敲一個(gè)小洞，直接放入微波爐中加熱。

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　　如果用微波爐直接加熱雞蛋，雞蛋會(huì)發(fā)生爆炸，蛋殼、蛋清、蛋黃炸得到處都是，想必不少人有過這樣的經(jīng)歷。微波爐是利用電波發(fā)生超高頻率的振動(dòng)(2450兆赫(茲)

　　(MHZ))，來(lái)給食物加熱的。然而水分子有極性(正極和負(fù)極)，振動(dòng)的電波帶動(dòng)水分子一同高頻率振動(dòng)，產(chǎn)生巨大的熱量。雞蛋的蛋黃與蛋清中充滿水分，當(dāng)電波作用于生雞蛋時(shí)，雞蛋內(nèi)部的溫度會(huì)在短時(shí)間內(nèi)急劇上升，蛋白質(zhì)快速凝固，水分被擠了出去，雞蛋殼內(nèi)部的壓力急劇增大，因此就發(fā)生了爆炸。

　　但是，如果稍微花點(diǎn)心思，用微波爐煮雞蛋是可以成功的。先用鋁紙嚴(yán)密地包裹好生雞蛋，然后放入微波爐專用碗中，再加水把雞蛋漫過，最后放入微波爐中加熱就可以了。大約加熱5到6分鐘，碗里的水就會(huì)沸騰，這時(shí)關(guān)掉微波爐的電源，根據(jù)個(gè)人口味，讓雞蛋繼續(xù)停留在微波爐里3到6分鐘(在3到6分鐘的范圍里延長(zhǎng)或縮短時(shí)間，可以控制雞蛋的生熟度)。鋁紙起到了隔絕電波的作用，容器中的水接近100攝氏度的時(shí)候開始沸騰，鋁紙?jiān)賹⑺�中的熱量傳遞給雞蛋，雞蛋就煮熟了。

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