胡蘿卜，外形猶如人參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能增強(qiáng)人體抵抗力，因此，它被人們稱為“賽人參”。胡蘿卜雖是蔬菜，在食用后，卻能獲得在動(dòng)物性食品里才有的維生素A（胡蘿卜素可在體內(nèi)以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A）。

　　維生素A是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，它有明目、潤(rùn)膚、壯身等作用。另外，冬春季孩子愛(ài)咳嗽，維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的抵抗力，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。

　　可是胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)再豐富，孩子不愛(ài)吃還不是白搭？這個(gè)就得看媽媽的手藝了，一般只要講究些烹調(diào)方法、多變花樣，孩子們就會(huì)愛(ài)吃的。

　　用胡蘿卜做菜的要訣：要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這四個(gè)字

　　攙：胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

　　碎：胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來(lái)。另外，弄碎了，孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)。

　　油：在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒(méi)有油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。

　　熟：胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝則更浪費(fèi)：一、被吸收利用的少；二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染，不了解情況的父母甚至還以為寶寶得了肝、膽病呢。

　　例舉幾個(gè)小食譜，這樣做出來(lái)的胡蘿卜，好吃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又被充分利用

　　·什錦煨飯

　　將ji蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。

　　·胡蘿卜肉末氽丸子

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、ji蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。

　　·胡蘿卜餡餃子或包子

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮�蘿卜素。

　　·胡蘿卜土豆泥小餅

　　將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。

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