人體內(nèi)的碳水化合物

　　每個(gè)人都需要碳水化合物，這種物質(zhì)對(duì)于孩子的成長(zhǎng)發(fā)育也十分重要。然而各項(xiàng)研究成果都顯示，在為孩子選擇碳水化合物種類的時(shí)候可得嚴(yán)把關(guān)口，不能輕率。全麥、蔬菜、豆類或小扁豆等含有復(fù)合碳水化合物的食品以及水果等含有單一碳水化合物的食品，其消化所需的時(shí)間要長(zhǎng)于精制碳水化合物所需的時(shí)間。由此可見(jiàn)，這些食品中所釋放出的葡萄糖不會(huì)大量進(jìn)入血液，而是隨著時(shí)間的流逝慢慢進(jìn)入血液循環(huán)。這就意味著這些葡萄糖會(huì)用作能量消耗，而不是被人體儲(chǔ)存起來(lái)。這樣一來(lái)，血液中的葡萄糖濃度就可以保持均衡，也不會(huì)導(dǎo)致情緒、行為及體力上的過(guò)度波動(dòng)。

　　為什么精制的東西對(duì)人體有害

　　與白面包或意大利面食之類富含精制碳水化合物的食品相比，全燕麥這樣的“全”食品對(duì)人體來(lái)說(shuō)更為有益。個(gè)中原因除了前面我們所提到的因素外，還有一個(gè)原因。過(guò)度加工糖類食品是違反自然本性的，因?yàn)槲覀儼咽澄镏械奶穷悊为?dú)提取出來(lái)，以至于丟棄掉了很多其他有益物質(zhì)。

　　一個(gè)極端的例子就是各類濃縮糖，包括白糖、紅糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜以及糖漿。這些糖類都屬于“快速釋放”的糖，也就是說(shuō)會(huì)引起血液中葡萄糖濃度的快速升高。而另一方面，這些糖類中幾乎完全不含維生素或礦物質(zhì)。以白糖為例，它是從甜菜等原料中提取出來(lái)的，可是在提取、制作的過(guò)程中，原料內(nèi)90%的維生素及礦物質(zhì)卻流失掉了(第六章內(nèi)容將詳細(xì)講述維生素和礦物質(zhì)的重要性)。

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