褐色面包、粗纖維餅干……到超市選購食物時，不少人會將這些食品視為健康的“全麥食品”購買，不過要想選購真正的全麥食品，可不能僅憑外觀，只有細讀配料表才能選對全麥食品。

　　購買全麥食品別迷信字眼

　　全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅，看起來和全麥食品沾邊的食物還真不少。

　　專家介紹，全麥食品狹義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。相較于精面，全麥食品營養(yǎng)更豐富全面。不過，這并不意味著所謂“全麥食品”就一定更加營養(yǎng)健康。記者仔細查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對此專家表示，一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質(zhì)地精細，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。而全麥食品用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營養(yǎng)價值比普通餅干高，B族維生素豐富。如果不含有全麥粉，是無法稱為真正的全麥食品的。

　　專家強調(diào)，選購全麥食品要仔細閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥食品。如果成分表中只有“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的，都不是全麥食品。

　　顏色過深當心焦糖色素

　　消費者還易被食物顏色欺騙。由于全麥食品大多顏色發(fā)褐，不少消費者認為顏色發(fā)褐的面包就是全麥面包、表面附著麩皮的餅干就是全麥餅干。一些不良商家正是利用消費者這種心理添加一些色素來欺瞞顧客。

　　專家表示，雖然制作100%的全麥面包和饅頭在技術上沒有問題，但是真正的全麥食品的口感會有些粗，因此市場上的所謂全麥食品為了調(diào)節(jié)口感，很多都摻有精面粉、奶、糖等。

　　此外，由于目前國家對于到底全麥粉含量在多少才算全麥食品沒有明確規(guī)定，因此目前市場上的全麥食品全麥粉含量不一，甚至有些食品中根本不含全麥粉。有些面包和餅干看起來很“全麥”，但其褐色的外表是通過添加焦糖色素來完成的，本質(zhì)上還是高筋面粉產(chǎn)品。有些全麥產(chǎn)品其實就是高筋面粉加上一些麩皮的產(chǎn)物，但真正的全麥食品應是包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉。

　　吃多吃少因人而異

　　營養(yǎng)素豐富的全麥食品是普通人群的好選擇，不過并非人人適宜。

　　專家表示，吃得健康應遵循“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”的原則。一般來說，成年人每人每天最好能吃50克以內(nèi)的粗糧(相當于四片面包或一個饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯);老年人如果有便秘、心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問題，每日可吃到100克;但消瘦、營養(yǎng)不良、消化不良的老人要少吃些;兩歲以下的幼兒食物要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗制食物。

　　專家還強調(diào)，有人認為完全食用全麥食物可以減肥。事實上，全麥食品的確有助于體重控制，但不代表吃全麥食品就能減肥。全麥食品吃多了也會肥胖。

　　Tisp

　　怎樣找到最像全麥的全麥饅頭

　　1.配料中沒有“小麥粉”三個字，只有“全麥粉”;

　　2.質(zhì)地比較硬，不松軟;

　　3.顏色不均勻地發(fā)暗，各種麻麻點點特別密集;

　　4.麥香味很濃，越嚼越香，烤脆后特別香。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.portlandfoamroofing.com/youjiao/481332.html

相關閱讀：