鮮木耳中含有一光感物質(zhì)，人食用后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎。
植物日光性皮炎又名蔬菜日光性皮炎，是一種光感性疾病。其表現(xiàn)為面部浮腫，手足部腫起大水泡，顏面、頸部等皮膚暴露部位布滿了鮮紅色的丘疹，鼻涕、眼淚分泌增加，呼吸急促，病人不時(shí)發(fā)出痛苦的呻吟等。 發(fā)病后要及時(shí)到醫(yī)院就診，使癥狀得到緩解或痊愈。
但干木耳就可放心食用了，因?yàn)楦赡径墙?jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。
木耳要用涼水泡，其道理如下：
木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā)，時(shí)間短，吸水不足，水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂，無(wú)法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但不會(huì)出現(xiàn)以上毛病，口感甚好，出成率也高。
其他常見(jiàn)的感光食物有：檸檬、胡蘿卜、木瓜、芹菜、萵苣、土豆、香菜、莧菜、油菜、橘子、紫菜、田螺、菠菜、無(wú)花果，九層塔、韭菜、紅豆。
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