在每天24小時的生活中，人體缺乏外來能量和營養(yǎng)素供應最長的一段時間通常是晚餐到第二天早餐前。由于前一天晚餐攝入的能量到第二天早餐前已基本耗盡，因此，早餐對補充人體能量和營養(yǎng)至關重要。一般認為，腦組織主要由糖氧化供能，維持血糖水平對腦功能有重要意義。血糖水平低于正常值人就會有饑餓感，大腦的興奮水平降低，注意力不集中。同時，血糖水平與人的認知水平也有密切關系。
去年啟動的一項在廣州、上海、濟南、哈爾濱等市進行的調查表明：我國城市兒童少年飲食行為普遍存在問題。在9976名被調查的兒童少年中，近70％的人有特別的食物喜好，有56％左右的學生早餐營養(yǎng)較差。一些學生在上午第三四節(jié)課時就有饑餓或疲勞感，影響了后面課程的學習。為此，廣州中山醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院醫(yī)學營養(yǎng)系教授蘇宜香女士在10歲左右的學生中進行了專項研究，證明早餐所提供的能量達到25％－30％RDA（中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量），則學生在數字運算能力、創(chuàng)造能力和身體耐力等方面明顯優(yōu)于早餐能量僅為10％RDA的學生。蘇教授在9月7日召開的“達能營養(yǎng)中心兒童飲食行為學術研討會”上，呼吁學生家長認識早餐的重要性，同時推薦了一份配餐：一杯牛奶、一個ji蛋、一個（或半個）饅頭加些蔬菜或水果。
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