軟煎蕃茄

[原科]

西紅柿1個，黃油1小勺，面包粉1勺，煮熟扁豆末少許。

[制做方法]

(1)將面包粉放入平鍋炒黃取出；

(2)把西紅柿洗凈用開水燙一下去皮擠出籽，切成薄片；

(3) 置平鍋于火上燒熱抹上黃油，放入西紅柿片煎黃，然后把面包粉和煮熟切碎的扁豆末撤在上面，出鍋即可食用。

花豆腐

[原科]

豆腐50克，熟雞蛋黃1個，青菜葉、淀粉、蔥和姜等適量。

[制做方法]

(1)用開水將豆腐煮一下，撈出放入碗內研碎；將青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎后也放入碗內，加適量淀粉、鹽、蔥和姜水攪拌均勻；

(2)將豆腐制成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐表面，放入蒸鍋內用文火蒸約10分鐘即可食用。

蝦仁豆腐

[原料]

蝦仁4個，豆腐適量，香菇半個，綠豆芽、白糖、淀粉、醬油少量。

[制做方法]

(1)把豆腐故人開水中焯一下撈出研碎；

(2)將蝦仁洗凈去掉蝦線切碎，把擇洗干凈綠豆芽切碎、泡發(fā)香菇切碎；

(3)把豆腐、蝦仁、綠豆芽、香菇一起倒人鍋里，放量水和少許白糖、醬油拌均上火煮熟，快出鍋時用淀粉勾芡。

白薯泥

[原料]

白薯100克，牛奶100克，檸檬少許，黃油適量。

[制做方法]

將洗凈去皮白薯切成小塊，放入鍋內，加水煮30分鐘；瀝去水分后，放入攪拌機內也可用小勺壓碎，加入熱牛奶、黃油和數滴檸檬汁，攪拌成泥狀即可食用。

扁豆粥

[原料]

大米l勺，扁豆末1勺。

[制做方法]

將大米淘洗干凈，放人鍋內加適量水上火煮開。將擇洗干凈的扁豆切碎倒入鍋里，快熟時加少許香油。

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