（1）細(xì)菌、真菌與食品制作
我們生活中的食品的制作都離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。
（2）細(xì)菌、真菌與食品保存
①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 ②防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——曬制與煙熏法。
果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
咸魚(yú)——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。
以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據(jù)低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——?dú)庹{(diào)保鮮法，控制儲(chǔ)藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長(zhǎng)。
（3）細(xì)菌、真菌與疾病防治
①抗生素：細(xì)菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生索。如青霉索。抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的疾病。
②生產(chǎn)藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌生產(chǎn)藥品，如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。
（4）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
①細(xì)菌可被用于凈化污水的原因：在污水和廢水中的有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。
②利用細(xì)菌凈化污水的原理：
a.在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，利用微生物(如甲烷菌)的發(fā)酵分解有機(jī)物；
b．在有氧條件下，利用好氧菌將有機(jī)物分解成二氧化碳和水。
易錯(cuò)點(diǎn):
誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加
食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷凍法、脫水法、高溫滅菌法等。有些化學(xué)物質(zhì)可以把食物中的細(xì)菌殺死，防止腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。但近年來(lái)�？茖W(xué)家證實(shí)一些防腐劑對(duì)人體健康有害，因此要少食含防腐劑的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看食品包裝上的說(shuō)明。
食品腐敗的主要原因
食品的腐敗主要是由細(xì)菌、真菌等微生物引起的，這些細(xì)菌、真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。
相關(guān)初中生物知識(shí)點(diǎn)：演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/STRONG>
1、 觀察酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，探究酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和二氧化碳。
2、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生活中的應(yīng)用
3、 嘗試制作實(shí)驗(yàn)用具，提高動(dòng)手能力
演示實(shí)驗(yàn)：
一、實(shí)驗(yàn)原理
酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長(zhǎng)，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠揚(yáng)的情況下酵母菌生長(zhǎng)繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。
二、材料用具
1、實(shí)驗(yàn)用具：玻璃瓶一個(gè)，小氣球一個(gè)，玻璃三通管一個(gè)，6厘米長(zhǎng)的膠管一段，玻璃管一個(gè)，溫度計(jì)一支，試管一個(gè)，滴管一 個(gè)，夾子一個(gè)，水槽一個(gè)，比色板一個(gè)，粘膠帶一個(gè)。
2、實(shí)驗(yàn)材料：白糖100克，1小包干酵母（約30克），澄清石灰水，檢測(cè)酒精的試劑——橙色的重鉻酸鉀溶液
3、實(shí)驗(yàn)裝置的組裝： 空玻璃瓶一個(gè)，洗凈后用錐子在塑料蓋子上扎一個(gè)孔，用火預(yù)熱三通玻璃管口后，迅速將玻璃管從孔中插入（約0.5厘米） 在玻璃三通管一端套上一個(gè)干癟的小氣球，另一端套上膠管，膠管再連接玻璃管；在膠管處夾上夾子 玻璃瓶口繞幾層粘膠帶，增強(qiáng)瓶子的氣密性，
三、演示實(shí)驗(yàn)的過(guò)程
1、觀察酵母菌的有氧呼吸 將100ml的40℃左右的溫水倒入玻璃瓶，再用藥匙將一大勺糖及適量酵母加入玻璃瓶，攪拌均勻后將玻璃瓶放在水槽中保溫，（溫度在30℃-40℃）10mins
2、觀察酵母菌的無(wú)氧呼吸 觀察到酵母菌培養(yǎng)液中有氣泡產(chǎn)生蓋好蓋過(guò)一段時(shí)間就可以看到干別的氣球慢慢膨脹起來(lái)
3、檢驗(yàn)氣體中二氧化碳 將夾子打開(kāi)，擠壓氣球，使瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體徐徐通過(guò)膠管導(dǎo)入澄清的石灰水中，注意觀察石灰水的變化
4、檢驗(yàn)其體重有酒精
4.1聞一聞：有濃的酒味
4.2如何檢驗(yàn)酒精？檢測(cè)酒精的試劑—重鉻酸鉀在酸性的條件下與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有橙色變變成灰綠色
4.3將重鉻酸鉀試劑分別滴在比色板的凹槽內(nèi)，并標(biāo)注1號(hào)、2號(hào)（對(duì)照）和3號(hào)，再在3號(hào)試劑上滴加酒精一滴，在一號(hào)試劑上滴加一滴酵母菌的發(fā)酵液。
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論
通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)酵母菌“發(fā)酵現(xiàn)象”所需的原料，條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀的認(rèn)識(shí)，比較容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳等有關(guān)內(nèi)容，且影響深刻。
五、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)
1、選用的廢棄玻璃瓶，瓶口大，易放料，透明性好易觀察氣泡的產(chǎn)生，塑料瓶蓋易鉆孔
2、用過(guò)的酵母培養(yǎng)液可以用來(lái)制饅頭，無(wú)浪費(fèi)
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.portlandfoamroofing.com/chuzhong/276455.html
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