第四 生命中的基礎有機化學物質
第一節(jié) 油脂
一。內容與解析
內容： 油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用
解析：本節(jié)內容油脂屬于酯類，屬于讓學生了解的內容，學生在前面已學過的酯的內容的基礎上，通過聯(lián)系實際、觀察實驗現(xiàn)象及主動探索結構與性質的關系，了解油脂是人體的重要營養(yǎng)物質、油脂的性質、肥皂的工業(yè)制法、肥皂的去污原理等聯(lián)系生活實際的知識，激發(fā)學生學習化學的興趣。
二。目標與解析
教學目標: 1、使學生了解油脂的概念。 2、理解油脂的組成和結構 . 3、 引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯(lián)系起，了解油脂的物理性質及用途。 4、 使學生理解油脂的化學性質——水解反應 5、 常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識.
解析：了解就是要知道油脂的組成和結構特點，了解油脂和一般酯化反應生成的酯的區(qū)別。掌握就是要會書寫油脂的氫化和水解反應方程式。
三。問題診斷分析
在學習本節(jié)內容時學生會因為油脂的結構比較復雜，不會判斷它的化學
質，致使書寫方程式出現(xiàn)錯誤。因此，在教學中必須多練。
四。教學支持條
部分內容采用多媒體
五。教學過程
一、前預習
1.甲酸具有下列性質：①揮發(fā)性 ②酸性 ③比碳酸的酸性強 ④還原性 ⑤能發(fā)生酯化反應
下列各實驗中，分別填出表現(xiàn)甲酸相應性質的編號：
（1）在碳酸鈉溶液中加入甲酸有氣體放出，說明甲酸具有 ；
（2）在甲酸鈉晶體中加入濃磷酸，加熱后放出能使?jié)駶櫵{色石蕊試紙變紅的氣體，說明甲酸具有 ；
（3）與乙醇、濃硫酸混和后共熱，能聞到一種香味，說明甲酸具有 __ ；
（4）在甲酸溶液中加入氫氧化銅，能看到溶液變藍色，說明甲酸具有 ；
（5）在新制氫氧化銅中加入甲酸溶液，加熱看到有紅色沉淀生成，說明甲酸具有 。
2.在苯酚、苯甲酸的乙醚溶液中，加入適量的氫氧化鈉溶液，振蕩后靜置分層，在水層中含有 。再通入足量二氧化碳后，靜置分層，用分液漏斗分液，醚層中含有 。在分離出的水層中加入鹽酸酸化，并加熱蒸發(fā)，得到的白色晶體是 。
3.實驗室里制�、黉逡彝� ②乙酸③乙酸乙酯都可用下圖中的發(fā)生裝置：
（1）收集 時，使用甲裝置；（2）收集 時，使用乙裝置；（3）收集 時，使用丙裝置
4.油脂是 和 的統(tǒng)稱。從化學成分上看，它們都屬于 。硬脂酸甘油酯在酸性條下發(fā)生的水解反應在工業(yè)上主要制取 ________和 ___ ，該反應的化學方程式是______
_________________ __________________；硬脂酸甘油酯在堿性條下進行的水解反應在工業(yè)上主要制取 和 ，所以這個反應也稱為________反應，該反應的化學方程式是
____________________________________________。
5.液態(tài)油在催化劑存在下加熱、加壓可以跟氫氣發(fā)生 反應，這個反應叫做油脂的 ，也叫油脂的 ，這樣制得的油脂叫做 ，通常又叫做 ，該反應的化學方程式是 ___________________________________________________________________________。
答案：1.（1）③ （2）①② （3）⑤ （4）② （5）④ 2. 苯酚鈉、苯甲酸鈉 苯酚 氯化鈉與苯甲酸的混和物 3. （1）③ （2）② （3）①
4. 脂肪 油 酯類 硬脂酸 甘油 硬脂酸鈉（肥皂） 甘油 皂化
5. 加成 氫化 硬化 人造脂肪硬化油
二．知識講解
肥皂與合成洗滌劑的比較
（1）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑以石油化工產品為原料，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資是有限的。
（2）肥皂在自然界能被微生物分解，不會積累污染水。有些合成洗滌劑很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水。近年用直鏈烴基代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物所分解的。
（3）肥皂在硬水中使用時能跟Ca2+和g2+形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費了部分肥皂。合成洗滌劑跟Ca2+和g2+不能形成不溶性鹽，所以，它可以有效地在硬水中使用。
（4）肥皂經長時間儲存容易變質，合成洗滌劑不易變質。
三、堂釋疑
四、案例解釋
例1：生物體內氧化所產生的代謝水的質量，不同的物質有所不同，最高者每氧化1g該物質可產生1.07mL水。駱駝體內貯存有大量該物質，故30多天不喝水也能照�；顒�，該物質是
A.蛋白質 B.脂肪 C.葡萄糖 D.肝糖元
【解析】生物氧化有機物生成的水，是由有機物中脫下的氫與氧結合而成。因此，相同質量的有機物氧化生成的水的多少，與該有機物含氫元素的量有關，氫元素含量比例越高，有機物氧化后生成的水越多。比較蛋白質（以甘氨酸：NH2CH2COOH為例）、脂肪（以硬酯酸甘油酯：C57H110O6為例）和葡萄糖及肝糖元（均以葡萄糖C6H12O6為例）中氫元素的含量，可以推測脂肪中氫元素的含量最高。所以，氧化上述相同質量的四種物質，脂肪被氧化后生成的水最多。
【答案】B
例2：可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是
A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色
C.反應后靜置，反應液分為二層 D.反應后靜置，反應液不分層
【解析】油脂跟NaOH溶液未反應前分層，發(fā)生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據石蕊試紙變藍判斷反應是否完成。故A、B錯誤。
【答案】D
【鞏固訓練】
方法總結
酯和油脂的區(qū)別
酯是酸和醇脫水結合生成的一類有機物，生成酯的酸可以是有機羧酸，也可以是無機含氧酸。有機羧酸生成的酯可簡單地用通式表示為R1COOR。油脂在化學成分上屬于高級脂肪酸甘油酯，屬于酯的一類。常用通式 表示。動物油脂常呈固態(tài)，叫脂肪，植物油脂多呈液體，叫油。
（1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能認為它一定是混合物。
（2）油脂中的油與石油中提煉出的燃料“油”屬于完全不同的兩類物質，前者屬酯，后者屬不同的烴。
六。目標檢測
《優(yōu)化設計》P61—63 1—4題
七。配餐作業(yè)
《優(yōu)化設計》P105 1-9題
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