食品監(jiān)管存在一些漏洞所致。不得不提醒的是，這種勾兌出的“化學(xué)火鍋”，如果一次吃得較多，可能當(dāng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長(zhǎng)期攝入這些添加劑，會(huì)對(duì)人體的肝臟、心臟部位造成損傷，嚴(yán)重的還可能致癌。

如果能掌握一些鑒別技巧，就能最大限度地遠(yuǎn)離傷害。王興國(guó)介紹，吃火鍋，特別是辣湯等湯色比較濃重的火鍋時(shí)，應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：

別吃一端上來(lái)就很香的火鍋。火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香。如果火鍋一端上來(lái)就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。

麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮。端上來(lái)的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)鍋底很可能暗藏問(wèn)題。因?yàn)樵谡�常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學(xué)制劑。

火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學(xué)制劑調(diào)出來(lái)的，人就會(huì)感覺(jué)愈吃愈渴。此外，購(gòu)買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會(huì)越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟。
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