【—初一之蛋白質選擇題】，蛋白是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。

　　單項選擇題

　　1、 變性蛋白質的主要特點是（ ）

　　A?共價鍵被破壞　　B?不易被蛋白酶水解

　　C?溶解度增加　 D?生物學活性喪失

　　2、用于蛋白質氨基酸組成測定的水解方法主要是：（ ）

　　A酸水解法 B堿水解法

　　C上述兩種水解法 D酶水解法

　　3、組成蛋白質的基本單位是：（ ）

　　A L-α-氨基酸 　　B D-α-氨基酸

　　C L-β-氨基酸 D L.D-α-氨基酸

　　4、由氨基酸和其他非蛋白質化合物組成的蛋白質稱為（ ）

　　A、簡單蛋白 　　B、結合蛋白

　　C、脂蛋白 D、糖蛋白

　　5、除了八種必需氨基酸外，嬰兒特殊需要的必需氨基酸是（ ）

　　A、色氨酸 　　B、亮氨酸

　　C、組氨酸 D、酪氨酸

　　6、氨基酸一般不能溶解在（ ）

　　A、鹽酸 　　B、氫氧化鈉溶液

　　C、氫氧化鉀溶液 D、乙醇溶液

　　7、下面能與茚三酮溶液發(fā)生反應并呈黃色的有（ ）

　　A、色氨酸 B、亮氨酸 C、脯氨酸 D、酪氨酸

　　8、下面氨基酸不能發(fā)生的反應有（ ）

　　A、水解作用 B、脫氨基反應 C、脫羧基反應 D、褐變

　　9、在加工脫水豬肉時，干燥前先調節(jié)肉的pH，使其遠離蛋白質等電點，復水時較易嫩化，這主要是利用了蛋白質的（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性質 C、起泡性質 D、膠凝作用

　　10、新鮮的豬肉在很高的壓力下都不能把其中的水分壓擠出來，這主要是（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性質 C、起泡性質 D、膠凝作用

　　總結：蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。

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