【新聞背景】

此前有報道稱“反式脂肪酸存在很大的健康風險”、“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起公眾的極大震動。

反式脂肪酸是脂肪酸的一種，過多攝入會增加心血管疾病的風險。

我國居民反式脂肪酸攝入是否過量，如何避免過多攝入，在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府該采取哪些措施？

【核心結論】

結論一

我國居民反式脂肪酸攝入量遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

結論二

要合理搭配膳食，焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃，還應當適量控制烹調中植物油的用量。

結論三

管理手段：在食品標簽上標示含量；建議居民攝入量盡可能不超過某一水平；作出含量限制。

一問 中國人攝入量多少

國家食品安全風險評估中心副主任嚴衛(wèi)星介紹，國家食品安全風險評估中心開展了我國5個大城市加工食品中反式脂肪酸含量調查，以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況調查，并以此為基礎開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風險評估。

3月18日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估》報告。報告顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州等大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。由此可見，之前媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。

我國居民的反式脂肪酸攝入的供能比明顯低于其他國家或地區(qū)，如美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍（1997—2006年），日本為2.7倍（2010年），歐洲為2.6倍（2000年）。

本次評估還發(fā)現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%。市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

調查還發(fā)現，約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。隨著經濟社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加，因此消費者應當引起關注。

國家食品安全風險評估中心主任助理李寧表示，過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關性雖有研究，但尚無明確證據。

二問 如何避免過多攝入

嚴衛(wèi)星建議，食物多樣化、平衡膳食、適量運動是保證健康的基礎。消費者要合理搭配膳食，比如威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃。

同時，不應忽視食物中飽和脂肪對健康的影響，如果因為害怕氫化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多使用動物油脂，從中國居民的脂肪攝入現狀來看，其飽和脂肪帶來的健康風險更加需要關注。

鑒于（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應當適量控制烹調中植物油的用量。《中國居民膳食指南》建議，每日植物油攝入量應控制在25—30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。同時，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。

李寧提醒，公眾在關注反式脂肪酸的同時，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風險，這已經成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。

三問 食品中含量咋控制

氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

1月1日實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。

目前，各國均根據本國國情制定了反式脂肪酸的相應管理措施。大致可以分為以下手段：

通過標簽標示管理。如強制或自愿標示，即在食品標簽上標示反式脂肪酸含量，并對其聲稱進行要求。如美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標示為零，歐盟則采取自愿標示。

膳食建議。建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。

還有個別國家作出了含量限制。如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克油脂。

在控制食品中反式脂肪酸含量的方面，我國政府部門作出了多項明確的規(guī)定，如規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。1月開始實施的食品營養(yǎng)標簽標準明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品，要強制標注反式脂肪酸含量。衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》中明確提出：“遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵和支持食品工業(yè)界努力改進工藝，降低加工食品和烹調用油中反式脂肪酸含量。（原標題：反式脂肪酸攝入量遠低于西方）

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